第一步：茄子洗净去头尾，切对半，切成大小一致的长条，再切成约5cm长的条状放入盆中备用。
第二步：加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。
第三步：碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖，再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。
第四步：茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。
第五步：锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。
第六步：如果太干，加少许清水稀释一下，再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。
第七步：出锅前撒上葱花，盛出装盘，开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦。
二、回锅肉
准备食材调料，三层肉500克 / 蒜苗25克 / 豆豉30克 / 豆瓣酱30克 / 花椒粒5克 / 食盐适量 / 生抽1勺 / 蚝油1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 葱结1个 / 青椒2个 / 红椒3个 / 姜5片
第一步：三层肉洗净冷水下锅，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，葱结去腥，水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。
第二步：红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备用。
第三步：起锅下少量油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒匀。
第四步：倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀。
第五步：调入1小勺白糖提味，撒入少许食盐，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。
三、蒜泥白肉
准备食材调料，二刀肉 1200克 / 花椒粒 10克 / 料酒 20毫升 / 姜片 5片 / 葱结 1个 / 酱油50毫升 / 桂皮15克 / 红糖30克 / 小茴香5克 / 八角10克 / 山奈5克 / 食盐适量 / 甜酱油 100毫升 / 红辣椒油 60克 / 蒜蓉 200克 / 熟芝麻 20克 / 香油 15毫升 / 普通酱油 2勺 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量
第一步：二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖上锅盖，煮至猪肉熟透。
第二步：开始制作甜酱油，奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油。
第三步：放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。
第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。
第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。
第六步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。
第七步：煮好捞起的猪肉切薄片，在黄瓜片的基础上摆好肉片。
第八步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。
四、冷锅串串
准备食材调料，火锅底料 300克 / 熟芝麻 15克 / 白糖 1勺 / 料酒 1勺 / 豆瓣酱 1大勺 / 菜籽油 60毫升 / 香油 20毫升 / 生抽 20毫升 / 食盐 适量 / 莴笋 / 莲藕 / 黄瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海带 / 香菇 / 土豆
第一步：把准备好的食材，香菇和黄瓜洗净切片或者切块，用竹签串起来。
第二步：芦笋切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好备用。
第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均匀腌制15分钟，然后同样用竹签将肉片串好备用。
第四步：热锅下菜籽油烧热，豆瓣酱炒出红油，接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡，再加入2500毫升开水。
第五步：调入适量食盐和1勺白糖煮开，煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。
第六步：再调入生抽，熟芝麻和香油搅匀待用。
第七步：起锅烧开水，把所有准备好的食材都烫熟，放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。
五、辣子鸡
准备食材调料，鸡腿 4个 / 炸花生米 30克 / 花椒粒 10克 / 熟芝麻 10克 / 姜粒 15克 / 蒜粒 15克 / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺 / 生抽 2勺 / 豆瓣酱 1勺 / 鸡精 1勺 / 白糖 1勺 / 干辣椒段 适量 / 青椒 适量 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 芝麻油 少许
第一步：鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中。
第二步：调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味。
第三步：锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。
第四步：再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆，迅速捞出沥干油。
第五步：锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味。
第六步：下炸好的鸡肉丁翻炒均匀，接着下炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀。
第七步：最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻装盘，辣子鸡完成。
06
二、58度川菜哪些特色菜？歌乐山辣子鸡、生焗大白菜、成都毛血、让鸭头飞、老式凤爪、酱爆双脆、鱼香肉丝、麻婆豆腐、记着我鸭头、手工面。
三、重庆川菜有哪些特色菜？重庆特色特色菜较多，简单介绍下较受大众欢迎的几道特色菜，欢迎到重庆品尝。
毛血旺
以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。相传，抗战时期，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
泡椒牛蛙
用泡椒和泡姜，是提味的秘密武器，没有泡菜的酸香糅合在其中就无法成就很多川菜的地道美味，其中，最具典型的一道江湖菜便是泡椒牛蛙。牛蛙的营养十分丰富，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。烹饪而成的泡椒牛蛙，其制作简单，香辣可口，深受人们喜爱。
辣子鸡
这是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。据传起源于三国时期，夏侯渊随曹操起兵，献帝建安十九年，苞罕宋建反，自号平汉王，曹操命夏侯渊讨之。宋建灭，苞罕人民喜如雀跃，设酒筵共庆胜利，夏侯渊赞美“大块辣子鸡”故闻名遐迩，流传至今，已有1800余年的历史，后几经辗转，传入巴渝，重现歌乐山。辣子鸡以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
炭烤猪脑壳
猪头肉具有补虚滋阴，养血润燥的功效，对于炭烤猪脑壳这一道菜，可能有很多人闻所未闻。其发源于清末民初，是一道具有巴渝风味的特色江湖菜，烹饪方法是将半边猪脑壳根据独家秘方进行卤煮，再用炭火细烤，直到黄红酥脆，肉质嫩熟时再取出。
啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代，康熙皇帝巡访江南，见山川秀美，河泽清澈，河泽里到处都是一些美丽异常的小鸭。正当兴致高时，天降大雨，随行人员措手不及，康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，将鸭肉与米酒共食，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。但在重庆，啤酒鸭绝对算是一道非常著名的江湖菜。啤酒鸭的主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
璧山兔
璧山兔取自璧山区，除了有闻名天下的来凤鱼，还有一道美食璧山藤椒兔。重庆璧山人爱吃兔，有着无兔不成席的习俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有着280多年的历史，历史可以归溯到明清时期，在抗日战争时期，交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此，周恩来、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口。此后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气。
欢迎各地朋友到重庆游玩，重庆欢迎您！
四、川菜名字大全？
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐可谓是除了火锅之外享誉全球的中国菜了。其实麻婆的麻并不是大家理解的味觉上的麻，而是麻婆豆腐的创始人脸上麻子比较多，遂称其为麻婆。
2、鱼香肉丝
鱼香肉丝是当下川菜中难得的不辣名菜，它在中原大地也是拥有不小的名气。始创于川籍厨师，因此它也属于川菜当中的一角。
3、水煮肉片
水煮肉片其实是在水煮鱼之前就出现的，它创新自家常的烹肉之法。它的特点就是在装盘后淋上的滚滚热油，画面感受类似油泼面，但因含有其他香料，所以滚油接触香料的一瞬间迸发出口舌生津的香味，令人食欲大增。
4、辣子鸡
辣子鸡是川渝地区的名菜，也是家常菜肴，但是历史并非是悠久的，因为辣椒传入中国不过400于年，那么这道名菜势必是之后才被创作的。
5、酸菜鱼
酸菜是四川家家户户都会泡制的泡菜之一，它在四川菜肴中也具有举足轻重的地位，它和北方的酸菜不同，四川的酸菜多以青菜为主辅以芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。而北方的酸菜多以大白菜腌制为主
五、川菜特色菜泡菜鱼头怎么做？酸菜鱼原料：酸菜、草鱼 酸菜鱼 配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 做法：
1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、酸菜一包，喜欢就多放点，切成段状
10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。酸菜鱼特点：四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩
六、川菜特色菜，炒萝卜怎么做？原料： 白萝卜一根，去皮洗净，切成小指那么粗细长短的条状。白醋1瓶白糖少许（大约2、3两左右吧）自制的酒酿辣椒（也叫红剁椒）适量做法： 1.可以用宽口玻璃瓶，也可以用菜坛子，只要能密封的容器都可以，将它一定清洗干净。2.用少许盐把白萝卜块稍微抓一下，然后放在阴凉通风处吹干水份。3.将白糖和白醋倒入泡菜瓶子（如果可以的话，还可以加些甘草调味），然后，视水位和味道而定是否需要继续增加白开水。4.酸菜坛子的汤汁浓度和口味，只需要比你喜欢的口味稍重一些即可！ 5.把白萝卜放入汤汁后盖上盖子，等几天(秋天大约三天)，即可食用。6.白萝卜条捞上来装盘后，再在里面拌上适量的自制酒酿辣椒（也叫红剁椒），又酸又甜又辣又脆，好吃极了！
七、川菜特色菜豆瓣肘子怎么做？
美食主料：猪肘(去骨)500克、青蒜苗100克、郸县豆瓣25克美食辅料：猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
做法介绍：步骤1)猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净；步骤2)用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上；步骤3)炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色；步骤4)加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中；步骤5)将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出；步骤6)锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上；步骤7)煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡；步骤8)收汁，亮油，起锅后淋在肘子上。美食特点：色泽润红，口味微辣(责任编辑：美食粉丝团) 该答案来自食全食美网官方网站八、川菜特色菜龙抄手有什么特色？川菜以麻辣著称，宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等这些川菜大家已经耳熟能详了，但是味道只有四川本地的才最正宗，而且价格不贵，喜欢吃辣的朋友一定不能错过。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分，比如：担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花，以及用创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。
九、名字有鱼的川菜？麻辣水煮鱼片，酸菜鱼片，番茄鱼片，麻辣干煸鱼，红烧鱼块，烧烤鱼……很多，四川做鱼很有特色，不管怎么做出来的鱼都很好吃，让人回味无穷。我这里来做一个简单的番茄鱼片让大家参考一下。
一:鱼洗净切成薄片，鱼骨剁成块，鱼头对半剖开，番茄切成块备用，生姜大蒜切成小块。
二:鱼片里放入白胡椒粉，生粉，一个鸡蛋清，适量盐抓匀腌制五分钟，鱼头鱼骨用适量盐抓匀即可。
三:起锅烧油，放入姜蒜炒香，再放入番茄一起翻炒两三分钟，到入清水（有高汤最好）煮开后放鱼头鱼骨，再放点盐，胡椒粉，鸡精，煮五分钟后把鱼片一片一片的放入番茄汤中，煮一分钟即可到出。
四:把香葱白芝麻放在番茄鱼面上，另起锅烧油，把烧热的油淋在葱和芝麻上面，一锅鲜香嫩滑的番茄鱼就做好了。
十、川菜特色菜豉椒桂鱼怎么做？主料
桂花鱼450克
辅料
小米辣2个 ，杭椒适量 ，姜1大块 ，葱1段 ，细香葱6根，花生油2汤匙 ，豆豉2汤匙 ，酱油3汤匙
步骤
1. 宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。
2.洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝。
3. 取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟。
4.烧一大锅水，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来。
5. 蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。
6.桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。
7. 将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。
8.炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成
下一篇：川菜特色菜 菜名
声明： 有的资源均来自网络转载，版权归原作者所有，如有侵犯到您的权益 请联系我们 我们将配合处理！
原文地址： 川菜特色菜名字(川菜特色菜名字大全) 发布于2024-05-06 14:00:07
